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Salsa verde alla senese

mercoledì, 15 settembre 2010

Salsa verde (per bolliti) alla senese:

Salsaverde

Salsaverde

prezzemolo fresco senza gambi un bel ciuffo (una dose pari al contento del frullatore-macinino)
uno spicchio d’aglio fresco
un pizzico di sale o mezza acciuga sotto sale
2-3 cucchiai di capperi sotto aceto
Macinare tutto insieme e alla fine aggiungere abbondante olio di oliva per ricoprire.

La salsa può essere conservata in frigorifero per un mese facendo attenzione che tutto sia ricoperto di abbondante olio di oliva.

La salsa Verde si può utilizzare per conservare-insaporire le acciughe sotto sale:
queste si lavano, si puliscono bene del grosso delle lische e si dissalano, si dispongono a strati e fra un piano e l’altro si ricopre con la salsa verde e olio di oliva.
In questo caso non si mette sale nella sala e l’aglio può essere messo a pezzi interi che da cmq sapore ma non è esagerato perchè rimane in salamoia.
Anche questa versione può accompagnare i bolliti.

Alternativa:
– La salsa verde può accompagnare la maionese fatta in casa con olio di oliva. In questo modo la maionese è molto saporita e di colore intenso sul verde soprattutto se l’olio è extravergine d’oliva e non trattato. Altrimenti c’è chi preferisce usare metà olio di semi o solo olio di semi per fare la maionese.
– La salsa può essere usata per decorare ed insaporire i pomodorini datterino per gli antipasti

Buone creazioni e buon appetito, Serena